麦当劳前高管开包子铺，一个卖6块，单店日卖500个

本文摘要：文丨王依当街头巷尾包子铺还逗留在2元“草根”时代时，她家的包子卖给了6元一个；当包子铺还逗留在路边摊、早餐车时代时，她家包子铺首度开入了商超强；当别的包子铺还逗留在鲜肉、菜包时代时，她家包子演化出有了咸蛋超人包在、芝士培根包在、甚至还有大红色面皮的红包……就是这样一个“杀喜”、不回头寻常路的包子铺，门口却总是分列着长长的队伍。这个包子铺就是起家于武汉的四美包子，由四位辣妈牵头创办，因而起名“四美”，而且其中一位创始人高琳，曾在麦当劳做到了十年高管。

文丨王依当街头巷尾包子铺还逗留在2元“草根”时代时，她家的包子卖给了6元一个；当包子铺还逗留在路边摊、早餐车时代时，她家包子铺首度开入了商超强；当别的包子铺还逗留在鲜肉、菜包时代时，她家包子演化出有了咸蛋超人包在、芝士培根包在、甚至还有大红色面皮的红包……就是这样一个“杀喜”、不回头寻常路的包子铺，门口却总是分列着长长的队伍。这个包子铺就是起家于武汉的四美包子，由四位辣妈牵头创办，因而起名“四美”，而且其中一位创始人高琳，曾在麦当劳做到了十年高管。

四美包子自2015年创办，如今，在武汉班车60多家店，单店日买500个包子，目前正是资本风投争相注目的对象。近日，记者就前往武汉，专访了高琳。

四美包子的四位牵头创始人学麦当劳“包子+咖啡”，半年沦为到去墓地卖包子之所以不会创办四美包子，高琳说道是因为一次台湾之旅。“我们很早已有联合创业的点子，刚好我们四个一起去台湾，找到当地的包子很尤其，个头更大、馅料更加非常丰富，在大陆很少闻，当时就实在进个这样包子铺不会是一门好生意。

”就这样，2015年第一家四美包子经常出现在武汉。正如高琳所预料的那样，因为产品的独特性，一开始门店做生意很疯狂。

但是，没多久店里的做生意忽然就开始下降，将近半年的时间，业绩甚至连之前的一半将近了。“之所以不会经常出现这种情况，是因为一开始我们过于像麦当劳了。

”高琳总结说道。(四美包子最初的产品配上，包子+咖啡)从店型上来说：麦当劳的店型一般在100到几百平平均，四美包子首家店面积在100多平。从产品线上来说：麦当劳的产品线很精简，汉堡配上饮品和小食，四美包子产品线设置就用包子配上咖啡和冰激凌。

“当时我们很全然的指出，包子和汉堡很像，所以就想要学麦当劳的模式，但事实证明包子就是包子，顾客对它的理解是总有一天不有可能变为汉堡。”“那段日子很艰苦，曾多次为了把包子售出，我们想要过各种可能会卖包子的场景，甚至在清明节期间，每天凌晨三四点，去墓地卖包子。

”高琳回忆起当初的场景。去找自己，扭亏为盈，单店日买500个包子因为几乎重制麦当劳模式，四美包子第一家店面对了持续的低谷，这个阶段，创立团队并没退出，而是自由选择了大大试错。“在四美包子前两年的发展时间里，我们是一个大大思索和打版的过程，通过大大的调整，辨别产品线、找寻最佳店型、最佳开店方位，最后顺利扭亏为盈，屡屡班车了60多家连锁店，目前，能做单店日买500个包子。”1调整产品，挖出包子的网红特质1、2次递归，找到包子的最佳伴侣——粥在第一家店的时候，四美包子重制了麦当劳的模式，在产品上自由选择包子+咖啡的怪异人组，后来找到，经常出现了相当严重的水土不服。

意识到这个问题之后，四美包子的团队首先就在产品线上，展开了调整，至今早已经历2次递归，在这个过程中，寻找了包子的最佳伴侣——粥。(1)重新加入米饭和粉类，产品线更加恐慌“第一家店门店面积大，再加包子特咖啡的配上，不是很顺利，我们就实在是不是产品过于较少了，所以就开始在产品线上减少了米饭类和粉、面类型的产品，但这么做到模糊不清了包子的定位，产品线更长更加简单了，所以效果并不是很好。”(2)配上三种粥品，扣分但不抢戏“特米饭类和粉类产品，效果不欠佳，后来我们就尝试特粥品，然后就找到，粥和包子的人组十分搭乘，而在粥品的自由选择上，我们只中选了三种最普通的粥，这样既能加分又不抢戏。

”2、把包子做到大、做到创新、做到新奇特喜茶为什么不会火，因为首先它的产品奶盖茶较为类似，很有记忆点和传播点。四美包子之所以能沦为武汉的网红品牌，原理也是完全相同的。“当初自由选择做到台湾包子，就是因为它本身就具有潜在的网红特质，我们必须做到的，就是把这种特质展开缩放，让产品自带爆点。

”(1)在外形上做到大因为当时高琳对台湾包子的第一印象是，比传统印象中的包子要大，四美包子铺的包子之后沿袭这一特点。普通包子重量在85克左右，四美包子的包子则在120克左右。(2)在馅料上做到创新传统的包子以肉包、菜包居多，而在四美包子的门店里，除了这些传统包子之外，最能让人眼前一亮的是创新类型的包子。

咸蛋超人包在，每个包子里都有一个咸鸭蛋朱；芝士培根包在，每个包子都会推入丝；……这种创新类型包子，在市面上很少闻，因此日后发售，必定就不会沦为爆款。而为了确保持续的这种吸引力，四美包子团队使用了麦当劳慢销式的踢法。

没有两个月就不会发售新品，目前产品库早已从一开始的十几种，扩展到目前的一百多种。(3)节假日定期发售新奇特的包子比如，过年的时候，大家都风行在微信上、支付宝上抢红包，因此，四美包子专门发售一款红色面皮的红包，来更有顾客消费。

通过这种产品上的持续创意，人无我有的策略，给与顾客新鲜感。而这也就是为什么当普通的包子还逗留在2块钱的时候，四美包子一个包子最低能购买6块钱。

3、研发常温馒头，减少零售线除了即卖酱汁的包子产品之外，四美包子还研发了常温馒头，展开零售简化的纸盒。顾客在四美包子解决问题了一顿饭的市场需求之外，还不会偷偷地拿走一份常温馒头作为日常的主食。“在经营的过程中，我们找到常温馒头也是一个极大的市场，特别是在在偏南方的市场，即使是在冬天，常温馒头也的销售量也是十分相当可观的，而我们的常温馒头也做到的和市面上的不过于一样，融合了烘培的理念，有一点像欧包在。

”(四美包子研发的眷村福包在，常温馒头系列的代表产品，主打共享的概念，个头大，可符合两人食用)2进小店，选址地铁口，成网红店在产品辨别确切之后，第二年，四美包子班车了第二家店，而也正是这家店，将四美包子品牌顺利爆炸，门口顺利的排起了长队。如今，高琳分析当时做到对了两个决策：1、进小店四美包子门店从一开始的100多平，增大到了30平左右。“在进100平米店的时候，一方面我们总会感觉产品较少，承托不一起，另一方面，成本也低很多，而把门店面积增大之后，就解决问题了这两个问题，效率更高，更加最重要的是盈利能力更加强劲了，月流水做了38万。

”2、选址在地铁口“当时，我们第二家店进在一个地铁口，周边有写字楼也有学校，覆盖面积人群正好是白领和学生。而两类人群刚好是低势能人群，拒绝接受新事物的能力低，同时传播力强。”因为这两点，四美包子再一班车了第一家赚钱的店。

而在之后，四美包子又屡屡班车了第三家、第四家，甚至创新性的将包子铺开入了商超强。3扣上“网红”帽，回头连锁路子在屡屡班车5、6家店之后，四美包子早已沦为武汉响当当的网红品牌，此时的高琳做到了一个要求，那就是要扣上“网红”帽，回头连锁路子。“我想要任何一个创业者都会符合只进一两家网红店的，而且这样的网红店生命力是十分受限的，所以我们要求一定要构建连锁化经营。”但此时，高琳和团队在扩展的时候遇上了一个难题，那就是四美包子所有的包子类产品都是在门店现包，很大的考验效率和产品的稳定性，很难拷贝。

“当时我们之所以自由选择现包，就是因为我们对包子的理解就是现包的，特别是在是在华中地区。但是，后来我们找到，想做到连锁，就必需构建标准化生产，成品包子是一条必经之路。

”于是，四美包子创建了一个3000追的中央工厂，所有的生产环节，都在工厂已完成，当天仓储，当天贩卖。小结：“曾多次最好的时候，我们四个人凌晨三四点去墓地卖包子，但好在我们一直都没想要过退出，现在，在武汉，无论早中晚，平常都可以看到下班的人们拿着我们的包子。”高琳说道。

只不过，每一个创业者，回头在创业路上的时候，都会遇上各种各样的问题，而解决问题这些问题的过程，就看起来在打怪升级，每解决问题一个问题，就离顺利更进一步。如果四美包子没有摔过坑，没有经历过低谷，也有可能就会寻找最合适自己的发展道路，更加不有可能步入今天的飞速发展。

(本文作者王依，微信WYbeijing13，如对文章有探究，请加微信。

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